Galettes de Courgette à la Grecque

1.Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées avec l'oignon rouge et l'ail. Salez généreusement et laissez reposer pendant 10 minutes pour que les courgettes rendent leur eau.

2.Pressez fermement les courgettes râpées entre vos mains ou dans un tamis fin pour en extraire le maximum de liquide. C'est une étape cruciale pour des galettes croustillantes.

3.Ajoutez la feta émiettée, la farine, les œufs battus, la menthe, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre aux courgettes bien essorées. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4.Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

5.À l'aide d'une cuillère, déposez des portions de pâte dans la poêle chaude pour former des galettes d'environ 7-8 cm de diamètre. Ne surchargez pas la poêle.

6.Faites cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

7.Retirez les galettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8.Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce au yaourt (si désiré) : mélangez le yaourt grec avec l'ail râpé, le jus de citron et la menthe ciselée. Salez et poivrez au goût.

9.Servez les galettes chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt si vous le souhaitez.