Curry Cremoso de Patata, Garbanzos y Mango

1.Calienta el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

2.Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que no se quemen.

3.Incorpora la cúrcuma, el comino, el cilantro, el garam masala y el chile en polvo. Remueve bien y cocina por 30 segundos para tostar las especias.

4.Vierte los tomates triturados y la leche de coco. Mezcla todo y lleva a ebullición suave.

5.Añade los cubos de patata a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.

6.Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla. Cocina por otros 5 minutos para que se calienten.

7.Incorpora la mitad de los cubos de mango al curry y remueve suavemente. Cocina por 2-3 minutos más, permitiendo que el mango libere un poco de su dulzura en la salsa.

8.Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto. Si deseas un curry más espeso, puedes machacar algunas patatas contra el lado de la olla.

9.Sirve el curry caliente sobre arroz basmati cocido. Decora con los cubos de mango restantes, cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de lima si lo deseas.