Zuppa Orientale Speziata con Uovo Poached

1.In una pentola capiente, scalda l'olio di sesamo e l'olio vegetale a fuoco medio.

2.Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino (se usato). Soffriggi per circa 1 minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.

3.Versa il brodo vegetale o di pollo nella pentola. Aggiungi la salsa di soia, la salsa di pesce (se usata) e lo zucchero di canna. Porta a ebollizione.

4.Aggiungi i funghi shiitake affettati e i germogli di bambù. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 5 minuti.

5.Aggiungi il bok choy e i noodles. Cuoci per altri 3-5 minuti, o finché i noodles non saranno cotti al dente e il bok choy tenero ma ancora croccante.

6.Nel frattempo, prepara le uova poached. Porta a ebollizione una pentola separata con acqua e un cucchiaio di aceto bianco. Abbassa la fiamma al minimo, in modo che l'acqua sia appena mossa (non bollente). Rompi delicatamente un uovo in una ciotolina e fallo scivolare con cura nell'acqua.

7.Cuoci l'uovo per circa 3-4 minuti, finché l'albume non sarà rappreso ma il tuorlo ancora liquido. Ripeti con le altre uova, cuocendole una alla volta o in gruppi se la pentola è abbastanza grande.

8.Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe se necessario.

9.Per servire, versa la zuppa calda nelle ciotole. Con una schiumarola, estrai delicatamente le uova poached dall'acqua e adagiale al centro di ogni ciotola di zuppa.

10.Servi immediatamente.