Vegetarische Risoni-Pfanne mit Paprika und Zucchini

1.Die Risoni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.

4.Die Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Den geriebenen Parmesan einrühren und die Soße unter ständigem Rühren leicht andicken lassen.

5.Das gebratene Gemüse und die gekochten Risoni zur Soße in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.

6.Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Pfanne zu trocken ist.

7.Die vegetarische Risoni-Pfanne auf Tellern anrichten und mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.