Bolo Chiffon Clássico e Profissional

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Não unte a forma de bolo chiffon (com cone central e fundo removível), pois a massa precisa 'escalar' as laterais para crescer.

2.Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, 1 xícara do açúcar, o fermento em pó e o sal. Reserve.

3.Em outra tigela, adicione as gemas, o óleo vegetal, a água fria e o extrato de baunilha. Misture bem com um batedor de arame até incorporar.

4.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até que esteja homogêneo. Não bata demais para não desenvolver o glúten.

5.Em uma tigela separada e completamente limpa (sem resíduos de gordura), bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média. Quando começarem a espumar, adicione o cremor tártaro.

6.Continue batendo as claras, adicionando gradualmente o 1/2 xícara restante de açúcar, até obter picos firmes e brilhantes (merengue).

7.Incorpore delicadamente um terço do merengue à massa de gemas, misturando com uma espátula em movimentos de baixo para cima para clarear a massa.

8.Adicione o restante do merengue em duas adições, dobrando suavemente até que esteja completamente incorporado e a massa esteja leve e aerada.

9.Despeje a massa na forma de chiffon não untada, distribuindo uniformemente.

10.Asse por 50 a 65 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo esteja dourado e elástico ao toque.

11.Imediatamente após retirar do forno, inverta a forma sobre os 'pés' (se tiver) ou sobre o gargalo de uma garrafa para que o bolo esfrie de cabeça para baixo. Isso evita que ele murche.

12.Deixe esfriar completamente na forma invertida por pelo menos 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Somente depois de frio, passe uma faca fina e flexível pelas bordas e pelo cone central para desenformar.