Mediterraner Zucchini-Tomaten-Salat mit Hüttenkäse und Paprika

1.Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2.Die Kirschtomaten halbieren.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4.Die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Paprikastücke darin ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

5.In einer großen Schüssel die angebratenen Zucchini, die halbierten Kirschtomaten, die angebratenen Paprikastücke und die halbierten Oliven vermischen.

6.Für das Dressing Weißweinessig, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und optional gehackten Knoblauch verrühren. Über den Salat gießen und gut vermengen.

7.Den Hüttenkäse vorsichtig unter den Salat heben.

8.Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Er schmeckt am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur.