Keto Uiensoep met Champignons en Spekjes

1.Bak de spekjes in een grote soeppan op middelhoog vuur krokant. Haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar ongeveer 1 eetlepel van het bakvet in de pan.

2.Voeg de boter en olijfolie toe aan het achtergebleven spekvet in de pan. Verwarm op middelhoog vuur.

3.Voeg de gesneden uien toe en bak ze langzaam gedurende 20-30 minuten, of tot ze zacht, gekarameliseerd en goudbruin zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

4.Voeg de gehakte knoflook en plakjes champignons toe aan de pan. Bak mee voor ongeveer 5-7 minuten, tot de champignons zacht zijn en vocht hebben losgelaten.

5.Voeg de runderbouillon, gedroogde tijm, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten sudderen.

6.Roer de slagroom erdoor en verwarm de soep zachtjes zonder te laten koken.

7.Proef de soep en breng verder op smaak met zout en peper indien nodig.

8.Serveer de soep warm. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de krokante spekjes en eventueel geraspte kaas.