Tacos de Mole Negro Oaxaqueño con Pollo Desmenuzado

1.Cocer el Pollo: Coloque las pechugas de pollo en una olla grande con agua, media cebolla, los ajos, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocine a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (unos 25-30 minutos). Retire el pollo, desmenúcelo y reserve 4 tazas del caldo de cocción.

2.Preparar los Chiles: Tueste ligeramente los chiles (mulato, pasilla, ancho) en un comal o sartén caliente por unos segundos por lado, cuidando que no se quemen. Remójelos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.

3.Freír Ingredientes Secos: En una sartén con la manteca caliente, fría las almendras, cacahuates, semillas de sésamo, pasas, la tortilla troceada y el pan hasta que estén dorados. Retire y reserve.

4.Sofreír Aromáticos y Frutas: En la misma grasa, fría la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agregue el plátano macho en rodajas y el tomate, y cocine hasta que el tomate se ablande.

5.Licuar la Pasta: Escurra los chiles remojados. En una licuadora potente, combine los chiles, los ingredientes secos fritos, el sofrito de vegetales y frutas, y una taza del caldo de pollo reservado. Licúe hasta obtener una pasta muy fina y homogénea. Si es necesario, añada más caldo poco a poco.

6.Cocinar el Mole: Caliente una cucharada de manteca en una cazuela grande a fuego medio. Cuele la pasta de mole directamente sobre la cazuela caliente, friéndola durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

7.Sazonar el Mole: Agregue el chocolate de mesa, la canela, el anís, el clavo, el azúcar morena y sal al gusto. Vierta gradualmente el resto del caldo de pollo, revolviendo hasta que el mole espese y adquiera una consistencia sedosa (unos 20-30 minutos). Pruebe y ajuste la sal y el azúcar.

8.Integrar el Pollo: Agregue el pollo desmenuzado al mole y cocine a fuego bajo durante 10 minutos más para que absorba todos los sabores.

9.Armar los Tacos: Caliente las tortillas de maíz. Sirva una porción generosa de pollo en mole sobre cada tortilla.

10.Servir: Decore los tacos con cebolla morada encurtida, queso fresco desmoronado y espolvoree semillas de sésamo tostadas por encima.