Cheesecake Cremoso de Frutas Vermelhas

1.Prepare a base: Triture os biscoitos no processador até obter uma farofa fina. Misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida até formar uma massa úmida.

2.Forre o fundo de uma forma de fundo removível (cerca de 22cm de diâmetro) com a massa, pressionando bem com as costas de uma colher ou copo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

3.Prepare a gelatina: Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina incolor sobre os 50ml de água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 15 segundos ou em banho-maria até dissolver completamente, sem deixar ferver.

4.Prepare o recheio: Em uma batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o creme de leite fresco e a baunilha, batendo apenas até incorporar.

5.Com a batedeira ligada em velocidade baixa, adicione a gelatina dissolvida lentamente, misturando bem até que esteja totalmente incorporada à massa do cheesecake.

6.Despeje o recheio sobre a base de biscoito já firme na forma. Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente, durante a noite, para firmar completamente.

7.Prepare a cobertura: Em uma panela pequena, misture as frutas vermelhas (reserve algumas inteiras para decorar), o açúcar e os 50ml de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as frutas comecem a desmanchar e o líquido engrosse levemente (cerca de 10 minutos).

8.Retire do fogo e adicione o suco de limão. Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.

9.Finalização: Desenforme o cheesecake gelado com cuidado. Espalhe a cobertura de frutas vermelhas fria sobre o recheio. Decore com as frutas vermelhas frescas reservadas.

10.Sirva gelado. A receita rende aproximadamente 10 porções de 100g cada, dependendo do corte.