Biscotti Proteici Vegani al Cacao e Cocco (Senza Carboidrati Aggiunti)

1Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare una teglia grande con carta da forno.

2In una ciotola capiente, setacciare insieme le proteine in polvere (150 g), la farina d'avena (100 g), la farina di cocco (50 g), il lievito per dolci (1 cucchiaino) e il sale. Aggiungere il dolcificante granulare (60 g) e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.

3In un contenitore separato, mescolare l'olio di cocco fuso (60 ml), la bevanda vegetale (100 ml) e l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino).

4Versare lentamente gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso e omogeneo. L'impasto sarà piuttosto sodo.

5Incorporare delicatamente il cocco grattugiato (50 g) all'impasto.

6Formare delle palline di impasto (circa 30g ciascuna) e disporle sulla teglia preparata. Schiacciare leggermente ogni pallina con il palmo della mano o con il dorso di una forchetta per dare la forma di un biscotto, lasciando spazio tra loro.

7Cuocere in forno preriscaldato per 12-15 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi appariranno sodi e leggermente dorati, ma il centro rimarrà morbido.

8Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia per almeno 15 minuti prima di trasferirli su una gratella. I biscotti si rassoderanno raffreddandosi.

9Opzionale: spolverare con un velo di cacao amaro prima di servire.