Gâteau Fondant Chocolat Blanc et Cœur Pistache en Croûte de Noix de Pécan

1.Préparez la base : Préchauffez votre four à 175°C (Thermostat 5-6). Dans un robot culinaire, mixez les noix de pécan jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajoutez les biscuits émiettés, le sucre roux et le beurre fondu. Mixez brièvement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sableux.

2.Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Sortez et laissez refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.

3.Préparez le cœur à la pistache : Dans un bol, mélangez la pâte de pistache, le sucre glace, la crème fraîche épaisse, le jaune d'œuf, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.

4.Préparez le fondant : Faites fondre le chocolat blanc et le beurre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement.

5.Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

6.Incorporez délicatement le mélange chocolat blanc/beurre tiédi au mélange d'œufs, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber l'appareil.

7.Tamisez la farine et la pincée de sel au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse, juste assez pour qu'elle disparaisse.

8.Assemblage : Versez la moitié de l'appareil au chocolat blanc sur la base de noix de pécan refroidie.

9.À l'aide d'une petite cuillère, déposez des noisettes de crème à la pistache sur le dessus de la pâte au chocolat blanc. Ne les enfoncez pas complètement, elles doivent rester en surface.

10.Recouvrez délicatement avec le reste de l'appareil au chocolat blanc, en veillant à recouvrir la crème à la pistache.

11.Enfournez à 175°C pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant (c'est le secret du fondant), mais les bords doivent être pris.

12.Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le cœur se fige correctement.

13.Démoulez délicatement. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez les bords avec quelques noix de pécan concassées supplémentaires.