Bandeja Paisa Tradicional

1.Preparación de los Frijoles (Idealmente el día anterior): Remojar los frijoles rojos en abundante agua durante al menos 8 horas. Escurrir y poner a cocinar en una olla grande con 2 litros de agua fresca hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 a 2 horas).

2.Sofreír el tocino en una olla aparte hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar la grasa. En esa grasa, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar los frijoles cocidos (con parte de su caldo), el comino, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos para que espesen. Si es necesario, machacar algunos frijoles contra el borde de la olla para espesar el caldo. Reservar.

3.Preparación del Arroz Blanco: En una olla, calentar el aceite y sofreír el arroz hasta que se vea ligeramente translúcido. Agregar el agua y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 18-20 minutos hasta que el agua se haya absorbido completamente. Dejar reposar tapado por 5 minutos y esponjar con un tenedor.

4.Preparación del Chicharrón: Cortar la piel de cerdo en trozos grandes. Cocerlos en agua con sal hasta que estén muy blandos (aproximadamente 45-60 minutos). Escurrir muy bien y secar. Calentar abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (unos 170°C). Freír los trozos de piel lentamente hasta que se inflen y estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir el exceso de grasa. Sazonar con sal.

5.Preparación de la Carne Molida: Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Añadir la carne molida y cocinar hasta que cambie de color. Sazonar con comino, sal y pimienta. Agregar el caldo de res y dejar reducir hasta que la carne esté jugosa pero no caldosa. Si se desea, mezclar con hogao preparado.

6.Preparación de los Huevos y Plátano: Freír los huevos al gusto (generalmente fritos, con la yema suave). Cortar los plátanos maduros en rodajas gruesas y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados. Escurrir.

7.Montaje de la Bandeja: En una bandeja grande y ovalada, disponer por separado cada componente: una porción generosa de arroz, una porción de frijoles, la carne molida, el huevo frito, el chicharrón crujiente, las rodajas de plátano maduro y una arepa. Servir inmediatamente con rodajas de aguacate fresco al lado.