Pollo al Horno con Salsa Roja y Especias Latinas

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear grande o cúbrala con papel pergamino.

2.Seque bien las piezas de pollo con toallas de papel. Sazone el pollo generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.

3.En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Dore las piezas de pollo por ambos lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado) solo para sellar y dar color. Retire el pollo y reserve.

4.En la misma sartén, añada la cebolla y el pimiento rojo. Sofría hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpore a la sartén los tomates triturados, el caldo de pollo, la pasta de achiote (si usa), el comino, el orégano, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Mezcle bien.

6.Agregue el vinagre de vino tinto y el azúcar. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Deje que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren.

7.Coloque las piezas de pollo doradas en la fuente para hornear. Vierta la salsa roja especiada uniformemente sobre y alrededor del pollo, asegurándose de que las piezas queden bien cubiertas.

8.Hornee durante 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros al pincharlo (temperatura interna de 74°C/165°F).

9.Retire del horno y deje reposar el pollo cubierto con papel de aluminio durante 5 minutos antes de servir. Sirva el pollo bañado con abundante salsa y espolvoree con cilantro fresco picado.