Riz Parfumé au Poisson Grillé et Tomates Cerises Sautées

1.Commencer par le riz : Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Dans une casserole, mélanger le riz, l'eau, le sel et l'huile d'olive. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu au minimum et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes avant d'aérer avec une fourchette.

2.Préparer le poisson : Pendant que le riz cuit, assaisonner généreusement les filets de poisson avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.

3.Faire griller le poisson : Chauffer une poêle grill ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les filets de poisson avec le mélange ail-citron. Cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur (le temps dépend de l'épaisseur). Réserver au chaud.

4.Sauter les tomates : Dans la même poêle (ou une autre), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote ciselée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.

5.Ajouter les tomates cerises coupées en deux dans la poêle. Saler légèrement et, si désiré, ajouter la cuillère à café de sucre. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, juste assez pour qu'elles ramollissent légèrement et commencent à libérer leur jus, mais conservent leur forme.

6.Assemblage : Répartir le riz parfumé dans quatre assiettes creuses. Déposer délicatement un filet de poisson grillé sur le riz. Napper généreusement avec les tomates cerises sautées et leur jus de cuisson.

7.Terminer en parsemant de basilic frais ciselé avant de servir immédiatement.