Filet de Poisson Blanc en Papillote, Purée Crémeuse et Courgettes Sautées

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Préparation de la Purée: Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter complètement.

3.Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le lait chaud progressivement, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonner de sel et d'une pincée de noix de muscade. Réserver au chaud.

4.Préparation du Poisson en Papillote: Découper deux grands carrés de papier sulfurisé (environ 30x30 cm). Placer un filet de poisson au centre de chaque carré. Arroser chaque filet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.

5.Disposer 2-3 rondelles de citron et 2 brins de thym sur chaque filet. Fermer les papillotes hermétiquement en repliant les bords du papier sulfurisé pour former un paquet scellé.

6.Enfourner les papillotes sur une plaque de cuisson pour 12 à 15 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se défait facilement à la fourchette.

7.Préparation des Courgettes Sautées: Pendant la cuisson du poisson, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les dés de courgettes et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore croquantes.

8.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute supplémentaire, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas. Saler et poivrer.

9.Dressage: Ouvrir délicatement les papillotes (attention à la vapeur chaude). Servir immédiatement le poisson accompagné d'une généreuse portion de purée de pommes de terre et des courgettes sautées. Garnir la purée et les courgettes de persil frais ciselé.