Curry Cremoso de Abobrinha e Cogumelos com Brócolis e Couve-Flor

1.Aqueça o óleo de coco ou azeite em uma panela grande ou wok em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 5 a 7 minutos, até ficar macia e translúcida.

2.Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar o alho.

3.Adicione as especiarias secas: curry em pó, açafrão-da-terra, cominho e pimenta caiena (se estiver usando). Mexa constantemente por 30 segundos para 'tostar' as especiarias e liberar seus aromas.

4.Incorpore a abobrinha, os cogumelos, o brócolis e a couve-flor à panela. Misture bem para envolver todos os vegetais nas especiarias.

5.Despeje o leite de coco e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mas ainda com alguma textura (al dente).

6.Retire a tampa nos últimos 5 minutos, se o molho estiver muito líquido, para permitir que engrosse ligeiramente. O molho deve estar cremoso.

7.Desligue o fogo e misture o suco de limão para equilibrar os sabores.

8.Sirva o curry quente sobre arroz basmati cozido, guarnecido generosamente com coentro fresco picado e uma fatia de limão ao lado.