Arroz con Cangrejo

Name: Arroz con Cangrejo
Yield: 1
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 1500 g Arroz blanco (lavado y escurrido); 2500 ml Agua filtrada; 20 g Sal; 30 ml Aceite vegetal; 100 ml Aceite vegetal; 15 ml Achiote líquido; 300 g Cebolla blanca (brunoise); 200 g Cebolla colorada (brunoise); 150 g Pimiento verde (brunoise); 150 g Pimiento rojo (brunoise); 300 g Tomate riñón (brunoise); 5 g Comino; 5 g Sal; 75 ml Salsa china ligera; 30 ml Salsa de ostras; 100 g Pimiento verde (juliana fina); 100 g Pimiento rojo (juliana fina); 150 g Zanahoria (juliana fina); 100 g Cebolla blanca (juliana fina); 30 ml Aceite vegetal; 1000 g Carne de cangrejo cocida y limpia; 200 g Grasa de cangrejo; 20 g Culantro fresco (picado); 2 g Pimienta negra molida (opcional)

📝 Descripción del plato: Plato tradicional ecuatoriano que combina el sabor delicado del cangrejo con un arroz aromático y colorido. Los vegetales aportan textura crujiente y frescura, mientras que el refrito concentra los sabores característicos de la gastronomía costera. Ideal para almuerzos familiares o eventos especiales, presentado con un balance visual y sensorial atractivo.

Almuerzos / Cenas, Arroces, Proteína: Pescados y Mariscos, Gastronomía Nivel III·Ecuadorian·18/10/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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Ingredienti

1 che serve

che serve

ARROZ:
1500 g Arroz blanco (lavado y escurrido)
2500 ml Agua filtrada
20 g Sal
30 ml Aceite vegetal
REFRITO:
100 ml Aceite vegetal
15 ml Achiote líquido
300 g Cebolla blanca (brunoise)
200 g Cebolla colorada (brunoise)
150 g Pimiento verde (brunoise)
150 g Pimiento rojo (brunoise)
300 g Tomate riñón (brunoise)
5 g Comino
5 g Sal
75 ml Salsa china ligera
30 ml Salsa de ostras
VEGETALES SALTEADOS:
100 g Pimiento verde (juliana fina)
100 g Pimiento rojo (juliana fina)
150 g Zanahoria (juliana fina)
100 g Cebolla blanca (juliana fina)
30 ml Aceite vegetal
CANGREJO:
1000 g Carne de cangrejo cocida y limpia
200 g Grasa de cangrejo
FINALIZACIÓN:
20 g Culantro fresco (picado)
2 g Pimienta negra molida (opcional)

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