Klassischer Quittenstrudel mit hausgemachter Vanillesoße

1.Quitten schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft weich kochen (ca. 20-30 Minuten). Die Quitten sollen leicht zerfallen, aber noch Biss haben. Zimtstange entfernen, abkühlen lassen und mit Rosinen und Walnüssen vermischen.

2.Für den Strudelteig Mehl und Salz vermischen. Ei, Öl und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, mit einem warmen Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf sehr dünn ausziehen, bis man fast hindurchsehen kann. Dabei vorsichtig arbeiten, damit keine Löcher entstehen.

4.Die zerlassene Butter mit den Semmelbröseln vermischen. Die Hälfte der Butterbrösel auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen.

5.Die abgekühlte Quittenfüllung gleichmäßig auf den unteren zwei Dritteln des Teiges verteilen. Die Ränder vorsichtig einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von unten her fest aufrollen.

6.Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Nahtstelle nach unten. Mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

7.Für die Vanillesoße die Milch mit dem Mark und der Schote der Vanille aufkochen. Eigelb mit Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die kochende Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen (temperieren).

8.Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht andickt (nicht kochen lassen!). Die Vanilleschote entfernen. Die Soße warm halten.

9.Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in dicke Scheiben schneiden. Warm mit der cremigen Vanillesoße servieren.