Torta Ricotta e Cioccolato Fondente

1Preparare la base: Tritare finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una sabbia fine. Trasferire le briciole in una ciotola e unirvi il burro fuso (100 g), mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo e umido.

2Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 22-24 cm con carta da forno. Pressare uniformemente il composto di biscotti e burro sul fondo della tortiera, creando una base compatta. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

3Preparare il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde con cautela, mescolando fino a renderlo liscio e lucido. Lasciare intiepidire leggermente.

4Preparare la crema: In una ciotola capiente, lavorare la ricotta scolata con lo zucchero semolato (120 g) usando una frusta elettrica o a mano, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.

5Aggiungere l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino) e il pizzico di sale alla crema di ricotta. Infine, versare il cioccolato fondente fuso e intiepidito e mescolare delicatamente con una spatola fino a quando il composto non è perfettamente amalgamato e di un colore uniforme.

6Versare la crema al cioccolato e ricotta sopra la base di biscotti precedentemente preparata nella tortiera. Livellare la superficie con una spatola.

7Cuocere in forno preriscaldato statico a 160°C per circa 50-60 minuti. La torta sarà pronta quando i bordi risulteranno sodi, ma il centro presenterà ancora una leggera oscillazione (si rassoderà raffreddandosi).

8Spegnere il forno e lasciare la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti per evitare sbalzi termici che potrebbero farla crepare.

9Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere alla crema di rassodarsi completamente.

10Prima di servire, sformare delicatamente la torta e decorare la superficie con una spolverata di cacao amaro o scaglie di cioccolato fondente.