Tarta de Queso Clásica Horneada al Estilo Tradicional

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase y forre la base de un molde desmontable de 22-24 cm con papel de hornear.

2.Prepare la base: Triture las galletas hasta obtener migas finas. Mezcle las migas con la mantequilla derretida y el azúcar (si lo usa) hasta que esté bien combinado. Presione esta mezcla firmemente en el fondo del molde preparado.

3.Hornee la base durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno.

4.Reduzca la temperatura del horno a 160°C (325°F).

5.Prepare el relleno: En un bol grande, bata el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté suave y sin grumos. Es crucial no incorporar demasiado aire.

6.Añada el azúcar y bata hasta que se incorpore completamente. Agregue la nata, el extracto de vainilla, el zumo de limón y la harina de maíz. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.

7.Incorpore los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que cada huevo se haya integrado en la mezcla. No bata en exceso.

8.Vierta la mezcla de queso sobre la base de galleta prehorneada. Golpee suavemente el molde contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire grande.

9.Hornee durante 50 a 60 minutos. El centro debe estar casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso (como gelatina).

10.Apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje que la tarta se enfríe lentamente dentro del horno durante 1 hora para evitar grietas.

11.Retire la tarta del horno y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.