Curry d'Aubergines Crémeux aux Épices Indiennes (Baingan Masala)

1.Préparez les aubergines : Salez légèrement les cubes d'aubergine et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2.Faites chauffer l'huile végétale (ou le ghee) dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 8 à 10 minutes). Retirez les aubergines et réservez-les.

3.Dans la même casserole, baissez le feu à moyen. Ajoutez les graines de cumin et les graines de coriandre. Faites griller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

4.Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5.Ajoutez la tomate hachée, le curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la tomate se soit décomposée en une sauce épaisse.

6.Incorporez le Garam Masala, puis ajoutez le lait de coco et l'eau. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Remettez les aubergines précuites dans la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires pour que les aubergines absorbent la sauce.

8.Retirez du feu. Incorporez le jus de citron frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servez le curry d'aubergines chaud, garni généreusement de coriandre fraîche hachée. Idéalement servi avec du riz basmati ou des naans.