Frittata di Patate e Speck alla Tirolese

1.Tagliare le patate cotte a cubetti di circa 1 cm. In una padella antiaderente da 22-24 cm, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo speck a cubetti e farlo rosolare finché non diventa leggermente croccante, circa 3-4 minuti. Rimuovere lo speck con una schiumarola e metterlo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

2.Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungere i cubetti di patate e farli saltare per 5-7 minuti, finché non sono ben dorati e caldi.

3.Mentre le patate cuociono, preparare il composto di uova: in una ciotola, sbattere energicamente le uova con il latte, il Parmigiano grattugiato, l'erba cipollina, il timo, sale e pepe nero. Non esagerare con il sale, poiché lo speck è già sapido.

4.Distribuire uniformemente le patate e la cipolla nella padella. Cospargere con lo speck croccante messo da parte.

5.Versare lentamente il composto di uova sopra le patate e lo speck, assicurandosi che si distribuisca in modo omogeneo. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, finché i bordi della frittata non iniziano a rapprendersi.

6.Preriscaldare il grill del forno a temperatura media-alta. Trasferire la padella (assicurandosi che sia adatta al forno) sotto il grill per 3-5 minuti, o finché la superficie della frittata non sarà ben dorata e completamente rappresa. Fare attenzione a non bruciare la superficie.

7.Sfornare la frittata, lasciarla riposare per un minuto, quindi farla scivolare su un tagliere. Servire calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.