Spaghetti alla Bottarga e Cipolla Caramellata

1Per prima cosa, preparare le cipolle caramellate: sbucciare e affettare finemente le cipolle rosse (2). In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, finché non saranno molto morbide e trasparenti.

2Aggiungere lo zucchero di canna (2 cucchiai) e l'aceto balsamico (1 cucchiaio) alle cipolle. Alzare leggermente la fiamma e continuare la cottura per altri 5-7 minuti, finché le cipolle non saranno ben caramellate e di un colore ambrato intenso. Mettere da parte le cipolle caramellate in una ciotola.

3Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Conservare circa 150 ml di acqua di cottura della pasta.

4Nella stessa padella usata per le cipolle, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere la panna fresca (150 ml) e scaldare a fuoco basso. Non deve bollire vigorosamente.

5Incorporare la bottarga grattugiata nella salsa di panna e mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per emulsionare la salsa e renderla più fluida.

6Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nella padella con la salsa di panna e bottarga. Mantecare energicamente a fuoco medio-basso, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario, finché la pasta non sarà perfettamente al dente e la salsa cremosa e ben legata.

7Spegnere il fuoco. Incorporare delicatamente le cipolle caramellate al composto di pasta, mescolando brevemente per amalgamare i sapori senza rompere la cremosità.

8Impiattare immediatamente gli spaghetti, guarnendo ogni porzione con una generosa spolverata di bottarga di tonno (50 g) fresca grattugiata e una macinata di pepe nero fresco.