Muffin Vegani Soffici allo Yogurt di Soia e Vaniglia

1Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta.

2In una ciotola capiente, unire lo yogurt di soia, lo zucchero semolato (200 g), l'olio vegetale (100 ml) e l'estratto di vaniglia. Sbattere energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso.

3Aggiungere l'uovo (o il sostituto vegano scelto) al composto liquido e mescolare rapidamente fino a incorporarlo completamente.

4In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio (1 cucchiaino) e il pizzico di sale. Questo passaggio è cruciale per ottenere muffin soffici.

5Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando solo il necessario con una spatola. È fondamentale non lavorare troppo l'impasto; qualche grumo è accettabile.

6Distribuire l'impasto equamente tra i 12 pirottini, riempiendoli per circa due terzi della loro capacità.

7Infornare nella parte centrale del forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un muffin non esce pulito.

8Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per il raffreddamento completo.

9Servire spolverati con zucchero a velo, se desiderato.