Torta Soffice di Albumi, Mandorle e Yogurt Greco

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare (o foderare con carta da forno) uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro.

2.In una ciotola capiente, mescolare insieme la farina di mandorle (150 g), l'amido di mais, il lievito per dolci e il pizzico di sale.

3.In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con l'aiuto di uno sbattitore elettrico. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero di canna, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

4.Aggiungere lo yogurt greco e la scorza di limone agli albumi montati. Mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

5.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi (il mix di farine e lievito) al composto di albumi e yogurt. È fondamentale incorporare le polveri in tre volte, mescolando sempre con molta delicatezza per mantenere l'aria incorporata negli albumi.

6.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con la spatola.

7.Cospargere la superficie della torta con le mandorle a lamelle.

8.Infornare nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.

9.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo per circa 15 minuti prima di sformarla su una gratella.

10.Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo se desiderato prima di servire.