Salteado Asiático de Fideos de Arroz con Vegetales y Huevo

1.Remojar los fideos de arroz en agua caliente (no hirviendo) durante 5 a 7 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero firmes (al dente). Escurrir inmediatamente y reservar.

2.En un tazón pequeño, batir los dos huevos con una pizca de sal y pimienta. Calentar 1/2 cucharadita de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Verter los huevos y hacer un revuelto rápido hasta que estén cocidos pero aún ligeramente húmedos. Retirar del wok y reservar.

3.Añadir el resto del aceite al wok caliente. Agregar las rodajas de salchicha y saltear durante 2 minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar junto con los huevos.

4.En el mismo wok, añadir la zanahoria en juliana, los granos de choclo y la parte blanca del cebollín. Saltear vigorosamente durante 3 minutos hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.

5.Añadir el ajo picado y el jengibre rallado. Saltear por 30 segundos hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

6.Incorporar los fideos de arroz escurridos al wok. Verter la salsa de soja, la salsa de ostras (si se usa) y el azúcar moreno. Saltear rápidamente, revolviendo constantemente para que los fideos se impregnen de la salsa y se calienten completamente (unos 2-3 minutos).

7.Reincorporar los huevos revueltos y las salchichas al wok. Añadir los gajos de tomate y mezclar suavemente para no romperlos.

8.Retirar del fuego. Incorporar la parte verde del cebollín picado y los cubos de palta (aguacate). Sazonar con pimienta negra y probar para ajustar la sal si es necesario.

9.Servir inmediatamente en platos hondos.