Классическая Буженина из Свиной Шеи в Голландской Печи

1.Подготовьте мясо: Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте глубокие проколы по всей поверхности куска (около 15-20 штук) с помощью острого ножа или шпажки.

2.Приготовьте маринад: Очистите чеснок. Половину зубчиков нарежьте тонкими пластинками, а вторую половину пропустите через пресс или мелко порубите. В небольшой миске смешайте растительное масло, горчицу, измельченный чеснок, соль, черный перец, паприку, тимьян и розмарин.

3.Натрите мясо: Тщательно натрите полученной смесью весь кусок свинины. Вставьте пластинки чеснока в сделанные проколы. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 1 час или в холодильнике на 4-6 часов (идеально на ночь).

4.Подготовьте голландскую печь (Dutch Oven): Разогрейте духовку до 160°C. На дно голландской печи налейте 100 мл воды или бульона и положите лавровый лист.

5.Запекание: Поместите мясо в голландскую печь. Плотно закройте крышкой. Поставьте печь в разогретую духовку и запекайте при 160°C в течение 2 часов.

6.Финальное подрумянивание: Через 2 часа снимите крышку с голландской печи. Увеличьте температуру духовки до 180°C и запекайте еще 20-30 минут, пока на поверхности не образуется красивая золотисто-коричневая корочка. Общее время приготовления составляет примерно 2.5 часа.

7.Отдых: Достаньте буженину из духовки. Переложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» минимум 15-20 минут перед нарезкой. Это обеспечит максимальную сочность.