Brownies Fondenti Morbidi al Cioccolato Fondente

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e foderare con carta da forno una teglia quadrata di circa 20x20 cm, lasciando che la carta sporga leggermente dai bordi per facilitare l'estrazione.

2.In una ciotola resistente al calore, unire il cioccolato fondente tritato grossolanamente e il burro. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire leggermente.

3.In una ciotola separata, sbattere energicamente lo zucchero con le uova e l'estratto di vaniglia per circa 2 minuti, finché il composto non diventa più chiaro e leggermente spumoso. Questo passaggio è cruciale per la consistenza finale.

4.Incorporare lentamente il composto di cioccolato e burro fuso (tiepido, non caldo) al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando non è appena combinato.

5.In una ciotola piccola, setacciare insieme la farina, il cacao amaro e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido in due volte, mescolando solo fino a quando la farina non scompare. Evitare di mescolare eccessivamente per non sviluppare troppo il glutine.

6.Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato extra nell'impasto.

7.Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie con la spatola.

8.Infornare per 25-30 minuti. I brownies saranno pronti quando i bordi appariranno sodi e leggermente crepati, ma il centro risulterà ancora molto morbido e leggermente tremolante (uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire con briciole umide attaccate, non completamente pulito).

9.Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente nella teglia su una griglia per almeno 1 ora prima di tagliarli a quadrati. Il raffreddamento completo è essenziale per ottenere la consistenza fondente desiderata.