Tacos Vegani Proteici di Zucca e Porri con Hummus di Soia

1.Preparare l'Hummus di Soia: In un frullatore potente, unire il tofu ben pressato, il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale. Frullare aggiungendo gradualmente l'acqua fredda fino a ottenere una crema liscia e omogenea, simile a un hummus tradizionale. Mettere da parte.

2.Preparare il Ripieno: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e un pizzico di sale. Soffriggere lentamente per 8-10 minuti, finché non diventano molto teneri e leggermente caramellati.

3.Aggiungere l'aglio tritato, il cumino e la paprika affumicata al soffritto di porri. Cuocere per un altro minuto finché le spezie non saranno fragranti.

4.Incorporare la zucca già cotta nella padella. Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori. Se la zucca è troppo asciutta, aggiungere un cucchiaio d'acqua. Cuocere per 3-4 minuti per riscaldare completamente e insaporire. Regolare di sale e pepe.

5.Riscaldare le Tortillas: Scaldare le tortillas una alla volta su una padella asciutta e calda per circa 30 secondi per lato, finché non sono morbide e flessibili.

6.Assemblare i Tacos: Per ogni tortilla, spalmare un generoso strato di hummus di soia proteico sul fondo.

7.Aggiungere una porzione del ripieno caldo di zucca e porri sopra l'hummus.

8.Completare ogni taco con una manciata di cavolo cappuccio viola tagliato a julienne, una spolverata di semi di zucca tostati per la croccantezza e una guarnizione di coriandolo fresco tritato.

9.Servire immediatamente come pranzo vegano ricco di gusto e proteine.