Escalopes de Poulet Stroganoff Crémeux

1.Assaisonner généreusement les lanières de poulet avec du sel et du poivre.

2.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Retirer le poulet cuit et réserver.

3.Ajouter le reste du beurre dans la même poêle. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

4.Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Incorporer le paprika et le concentré de tomate aux légumes. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.

6.Déglacer avec le bouillon de poulet, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser mijoter et réduire légèrement pendant 3 minutes.

7.Incorporer la moutarde de Dijon. Réduire le feu à doux et ajouter la crème fraîche épaisse. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.

8.Remettre le poulet réservé dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer le poulet et permettre aux saveurs de se mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Servir immédiatement le Poulet Stroganoff chaud sur un lit de riz Basmati ou de nouilles, garni généreusement de persil frais haché.