Poulet aux Herbes Fraîches et Légumes de Saison Rapide

1.Dans un plat peu profond, mélangez l'huile d'olive (2 c.à.s.), le thym, le romarin, le sel et le poivre. Enrobez les escalopes de poulet de ce mélange et laissez mariner pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.

2.Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille uniforme (rondelles fines pour les courgettes, bâtonnets pour les carottes, lanières pour les poivrons).

3.Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

4.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Ajoutez les légumes coupés dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente). Salez et poivrez légèrement.

6.Retirez les légumes de la poêle et réservez-les au chaud.

7.Dans la même poêle, ajoutez les escalopes de poulet marinées. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et entièrement cuites à cœur (la température interne doit atteindre 74°C).

8.Remettez les légumes dans la poêle avec le poulet. Arrosez le tout du jus de citron et mélangez délicatement pendant 1 minute pour réchauffer l'ensemble et lier les saveurs.

9.Servez immédiatement les escalopes de poulet accompagnées des légumes sautés. Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.