Pizza Napolitana Clásica Auténtica

1.Día 1: Preparación de la Masa (Fermentación Lenta): En un bol grande, disuelva la levadura en el agua fría. Agregue la harina gradualmente y comience a mezclar. Cuando la masa esté casi unida, incorpore la sal. Amase vigorosamente sobre una superficie ligeramente enharinada durante 15 a 20 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.

2.Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrala con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente (20-22°C) durante 2 horas. Luego, refrigere la masa tapada durante 18 a 24 horas para una fermentación lenta.

3.Día 2: Boleado y Reposo Final: Retire la masa del refrigerador 3 horas antes de hornear. Divida la masa en 3 o 4 porciones iguales (bolas de unos 250-280g cada una). Bolee cada porción tensando la superficie y colóquelas en una bandeja ligeramente enharinada, separadas entre sí. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante las 3 horas restantes.

4.Preparación del Horno: Precaliente su horno a la temperatura máxima posible (idealmente 250°C o más) con una piedra para pizza o una bandeja de acero invertida dentro, durante al menos 45 minutos.

5.Preparación de la Salsa: En un bol, triture ligeramente los tomates San Marzano con las manos o un tenedor. Sazone con una pizca de sal. No cocine la salsa.

6.Estirado de la Pizza: Tome una bola de masa con cuidado y colóquela sobre una superficie bien enharinada con sémola o harina. Presione desde el centro hacia afuera, dejando un borde de 1-2 cm sin tocar para formar el 'cornicione'. Estire suavemente hasta obtener un círculo de unos 30 cm.

7.Montaje: Transfiera la base estirada a una pala de pizza enharinada. Distribuya uniformemente la salsa de tomate sobre la base, dejando el borde libre. Coloque los trozos de mozzarella de búfala y unas hojas de albahaca.

8.Horneado: Deslice la pizza sobre la piedra o bandeja caliente en el horno. Hornee durante 5 a 8 minutos, o hasta que el borde esté inflado, moteado de negro (leopardo) y la base esté dorada y crujiente. Si su horno lo permite, use la función 'grill' en los últimos 2 minutos para inflar el borde.

9.Finalización: Retire la pizza del horno. Rocíe generosamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo desea, añada pimienta negra. Sirva inmediatamente.