Calabacines Rellenos de Pez Espada y Hierbas Aromáticas

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear.

2.Corte los calabacines por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, retire la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm para formar las 'barcas'. Pique finamente la pulpa reservada.

3.Pique el pez espada en trozos muy pequeños o tritúrelo ligeramente en un procesador de alimentos (no debe quedar como pasta).

4.En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añada el ajo y la pulpa de calabacín picada, y cocine hasta que el líquido se evapore y las verduras estén tiernas (unos 7-10 minutos).

5.Retire la mezcla del fuego. Incorpore el pez espada picado, el pan rallado, el queso parmesano, el perejil y el eneldo. Sazone generosamente con sal y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes del relleno.

6.Coloque las barcas de calabacín en la fuente para hornear. Rellene cada barca con la mezcla de pez espada, presionando ligeramente.

7.Vierta el caldo de pescado o agua en el fondo de la fuente para hornear (esto ayuda a que los calabacines se cocinen al vapor y no se sequen). Rocíe la parte superior del relleno con el aceite de oliva restante.

8.Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos al pincharlos con un tenedor y el relleno esté dorado y cocido por completo.

9.Sirva inmediatamente, opcionalmente espolvoreado con un poco más de eneldo fresco.