Crème Brûlée Tradicional a la Vainilla

1.Precaliente el horno a 150°C (300°F). Ponga a hervir una olla con agua para el baño María.

2.Prepare las vainas de vainilla: corte la vaina por la mitad a lo largo y raspe las semillas con la punta de un cuchillo. Coloque la vaina y las semillas en una cacerola mediana con la crema de leche.

3.Caliente la crema a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (observe pequeñas burbujas en los bordes). Retire del fuego, tape y deje infusionar por 15 minutos para que la vainilla libere su sabor.

4.Mientras la crema se infusiona, en un tazón grande, bata las yemas de huevo con los 100 g de azúcar granulada y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y homogénea. No bata en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

5.Retire la vaina de vainilla de la crema caliente. Vierta lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente con un batidor de mano para asegurar una emulsión suave.

6.Cuele la mezcla a través de un colador fino en un recipiente limpio para eliminar cualquier trozo de huevo coagulado o impurezas, asegurando una textura sedosa.

7.Distribuya la mezcla uniformemente en cuatro o seis ramequines individuales resistentes al calor.

8.Coloque los ramequines en una fuente para hornear profunda. Vierta con cuidado el agua hirviendo en la fuente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de los ramequines (baño María).

9.Hornee durante 30 a 40 minutos. La crema estará lista cuando los bordes estén firmes, pero el centro todavía tiemble ligeramente como gelatina.

10.Retire los ramequines del baño María y déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.

11.Justo antes de servir, espolvoree una capa fina y uniforme de los 50 g de azúcar adicional sobre la superficie de cada crema fría.

12.Caramelice el azúcar utilizando un soplete de cocina a fuego medio-alto, moviendo el soplete constantemente hasta que el azúcar se derrita y forme una capa crujiente y dorada oscura. Deje reposar 2-3 minutos para que el caramelo se endurezca antes de servir.