Guiso de Betabel y Carne de Res al Estilo Ruso (Borscht de Invierno)

1.Sazone la carne de res generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o cazuela apta para horno, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados; retire y reserve.

2.En la misma olla, añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén transparentes, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpore el betabel y las zanahorias a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse y liberar su color.

4.Regrese la carne a la olla. Agregue los tomates triturados, el caldo de res, la hoja de laurel, el azúcar y el vinagre (o jugo de limón). El vinagre ayuda a fijar el color vibrante del betabel.

5.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté casi tierna.

6.Agregue las papas y la col cortada. Revuelva bien, rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario, y continúe cocinando a fuego lento y tapado durante 30-40 minutos adicionales, o hasta que las papas y la col estén completamente tiernas y la carne se deshaga fácilmente.

7.Retire la hoja de laurel antes de servir. Deje reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutos para que los sabores se asienten.

8.Sirva el guiso caliente en tazones hondos. Tradicionalmente, cada porción se corona con una cucharada generosa de crema agria y una pizca de eneldo fresco picado.