Traditionele Surinaamse Roti Plaat

1.Begin met de Dhal Vulling: Kook de geweekte spliterwten in ruim water met de kurkuma tot ze zacht zijn (ongeveer 30-40 minuten). Giet af en stamp fijn tot een droge massa. Meng met het gemalen komijnzaad en zout. Zet apart.

2.Maak het Roti Deeg: Meng de bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed tot een soepel, niet-plakkerig deeg. Verdeel in 8 gelijke bollen en laat 30 minuten rusten onder een vochtige doek.

3.Bereid de Kip Masala: Verhit de olie in een grote pan of braadpan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.

4.Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Strooi de masala, kurkuma en komijnpoeder erover en bak 2-3 minuten mee tot de geuren vrijkomen.

5.Voeg het water/bouillon, laurierblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.

6.Voeg de aardappelblokjes en de kousenband toe aan de kip. Leg de hele Madame Jeanette peper bovenop (niet doorprikken!). Laat nog 20-25 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.

7.Vul en Bak de Roti: Neem een deegbol en maak een kuiltje in het midden. Vul met 1-2 eetlepels dhal vulling. Vouw het deeg dicht en rol voorzichtig uit tot een dunne platte schijf (ongeveer 30 cm doorsnee).

8.Verhit een tawa of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de roti aan beide kanten tot er bruine vlekken verschijnen. Bestrijk de roti tijdens het bakken met gesmolten boter/ghee.

9.Haal de roti van het vuur en wikkel direct in een schone theedoek om hem zacht te houden. Herhaal dit voor de overige roti's.

10.Serveer de Traditionele Roti Plaat: Scheur de warme roti in stukken. Serveer de kip masala met aardappelen en kousenband op de roti, samen met een lepel zuurgoed of mango chutney.