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Soufflé relleno de cangrejo

Name: Soufflé relleno de cangrejo
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: French
Ingredients: 8 Humitas cocidas (peladas y desbaratadas – retirar trozos grandes de queso y desmenuzar la masa); 8 Huevos (batidos) 1 por c/humita; 480 mL Leche de coco (homogeneizar antes de usar) (2 Tz); Sal fina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 4 Carne de cangrejo de manglar (escurrida y separada del líquido) aprox. 600 g); 150 g Cebolla blanca (brunoise fino); 80 g Guanciale o tocino ahumado (en cubos pequeños); 15 g Mantequilla sin sal 1 cda; 240 mL Vino blanco seco 1 Te; 240 mL Líquido de las latas de cangrejo (colado) 1 Tz; Sal fina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 100 g Queso azul (blue cheese – en cubos pequeños); Mantequilla (para engrasar el molde): c/n; Harina (para sellar el molde): c/n; 30 g Guanciale frito (trocitos para decorar)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Soufflé cálido y cremoso que fusiona la tradición costeña ecuatoriana de la humita con técnicas clásicas francesas. Su interior revela un relleno de cangrejo de manglar salteado con vino blanco y queso azul, creando una armonía entre dulzor, salinidad y notas ahumadas del guanciale. Ideal como plato principal en menús de inspiración marina o fusión contemporánea.

Preparazione: 35 mins

Cuoco: 45 mins

Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Acompañantes / Guarniciones, Proteína: Pescados y Mariscos

French

11/11/2025

Aggiunto da: Andres Sarmiento Saad

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