Salade Tiède de Fenouil, Navets et Lardons

1.Préparez les légumes : Lavez et épluchez les navets. Coupez-les en dés de 1 cm. Émincez finement le bulbe de fenouil après avoir retiré les tiges et la base dure.

2.Blanchissez les légumes : Plongez les dés de navets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez. Ajoutez le fenouil émincé à la même eau bouillante et laissez cuire 3 minutes. Égouttez et réservez.

3.Cuisson des lardons : Dans une grande poêle, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse de cuisson dans la poêle.

4.Saisir les légumes : Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle contenant la graisse de lardon. Faites revenir les navets et le fenouil précuits pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et tendres. Salez et poivrez.

5.Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, la crème fraîche et le bouillon (ou l'eau). Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

6.Assemblez la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement les feuilles de salade frisée et les épinards frais. Versez la vinaigrette tiède sur les feuilles et mélangez juste assez pour les faire légèrement tomber.

7.Dressez : Répartissez la salade assaisonnée dans les assiettes. Disposez harmonieusement le mélange de fenouil et de navets chauds sur le dessus. Parsemez généreusement de lardons croustillants. Servez immédiatement pendant que les légumes sont encore chauds.