Pizza Vulcanica Nera con Pomodorini del Vesuvio e Fiori di Cappero

1.Preparazione dell'Impasto Nero: Sciogliere il lievito in 50ml di acqua. In una ciotola capiente, mescolare la farina con il carbone vegetale attivo (o polvere di lava). Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente e il composto di lievito, impastando inizialmente a mano. Quando l'impasto è quasi formato, aggiungere il sale e continuare a lavorare per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, di colore nero uniforme.

2.Lievitazione Lenta: Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore (puntata). Successivamente, riporre in frigorifero per una maturazione lenta di 24 ore.

3.Appretto e Staglio: Togliere l'impasto dal frigo 4 ore prima dell'uso. Dividere in panetti da circa 250g e formare delle palline (staglio). Lasciarle lievitare a temperatura ambiente, coperte, fino al raddoppio del volume.

4.Preparazione del Forno: Preriscaldare il forno a legna alla temperatura massima (idealmente tra 400°C e 450°C). Se si usa un forno domestico, impostare alla massima temperatura possibile con pietra refrattaria per almeno 45 minuti.

5.Stesura: Prendere delicatamente un panetto e stenderlo a mano su un piano leggermente infarinato, mantenendo il cornicione (bordo) intatto. La base risulterà di un nero profondo.

6.Condimento: Distribuire sulla base i pomodorini del Vesuvio tagliati, le olive nere e i capperi dissalati. Non aggiungere la mozzarella in questa fase per evitare che bruci o rilasci troppa acqua durante la cottura ad alta temperatura.

7.Cottura: Trasferire la pizza sulla pala e infornare direttamente sulla pietra refrattaria. Cuocere per 60-90 secondi nel forno a legna (o 5-7 minuti nel forno domestico, monitorando attentamente).

8.Finitura: Sfornare la pizza. Aggiungere immediatamente i cubetti di mozzarella di bufala, un filo generoso di Olio EVO a crudo, qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente per godere del contrasto tra la base scura e i colori vivaci del condimento.