Sopa de Cebolla Francesa Clásica (Soupe à l'Oignon Gratinée)

1.En una olla grande y pesada (preferiblemente de fondo grueso), derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-bajo.

2.Agregue las cebollas en juliana, la sal y el azúcar. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 60 minutos. El objetivo es que las cebollas se caramelicen profundamente hasta obtener un color marrón caoba oscuro y un sabor dulce intenso, sin quemarse.

3.Una vez caramelizadas, agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Espolvoree la harina sobre las cebollas y revuelva bien durante 2 minutos para cocinar el sabor a crudo de la harina (roux ligero).

4.Suba el fuego a medio y vierta el vino blanco. Raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier trozo caramelizado (deglaseado). Deje que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

5.Incorpore el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo y la nuez moscada. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen.

6.Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Pruebe y ajuste la sazón con pimienta negra y sal si es necesario.

7.Precaliente el asador (broiler) del horno a temperatura alta (aproximadamente 230°C). Tueste ligeramente las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear hasta que estén doradas y crujientes.

8.Vierta la sopa caliente en cuencos individuales aptos para horno. Coloque una rebanada de pan tostado encima de cada cuenco, asegurándose de que cubra la superficie.

9.Cubra generosamente el pan con el queso Gruyère rallado. Coloque los cuencos en una bandeja para hornear y métalos bajo el asador. Hornee durante 3 a 5 minutos, vigilando constantemente, hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y dorado.

10.Sirva inmediatamente con mucho cuidado, ya que los cuencos estarán extremadamente calientes.