Ensalada Fresca de Hinojo y Aceitunas de Cehegín

1.Lava y prepara el hinojo: Retira las hojas exteriores más duras y los tallos fibrosos del hinojo. Corta la base y las hojas verdes superiores, reservando algunas hojas pequeñas para decorar.

2.Corta el hinojo por la mitad y, con una mandolina o un cuchillo muy afilado, córtalo en láminas extremadamente finas (casi transparentes). Colócalo en un bol grande.

3.Prepara la cebolla: Corta la media cebolla morada en juliana muy fina. Si deseas suavizar su sabor, puedes remojarla en agua fría con un poco de hielo durante 5 minutos y luego escurrirla bien.

4.Combina los ingredientes principales: Añade las aceitunas (deshuesadas si es necesario) y la cebolla cortada al bol con el hinojo. Agrega las hojas de rúcula.

5.Prepara la vinagreta: En un recipiente pequeño, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón y el vinagre de Jerez. Bate vigorosamente hasta que la mezcla se integre.

6.Sazona la vinagreta con sal, pimienta negra recién molida y el orégano seco. Prueba y ajusta la acidez o salinidad si es necesario.

7.Justo antes de servir, vierte la vinagreta sobre la mezcla de hinojo y aceitunas. Mezcla suavemente con las manos o dos cucharas para asegurar que todos los ingredientes se impregnen del aliño.

8.Emplata la ensalada y espolvorea generosamente con el queso fresco o de cabra desmenuzado por encima. Decora con las hojas de hinojo reservadas y sirve inmediatamente como un entrante refrescante.