Slow Cooker Krustenbraten mit Knuspriger Schwarte

1.Vorbereitung des Bratens: Die Schwarte des Krustenbratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden, da sonst der Fleischsaft austritt.

2.Würzen: In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Kümmel, Knoblauchpulver, Majoran und Pfeffer vermischen. Diese Gewürzmischung kräftig in das Fleisch (nicht in die Schwarte) einmassieren. Die Schwarte nur mit dem groben Meersalz einreiben und sicherstellen, dass das Salz tief in die Einschnitte gelangt.

3.Anbraten (optional): Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Braten kurz auf der Fleischseite (nicht auf der Schwarte) scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Herausnehmen.

4.Slow Cooker vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Slow Cooker geben. Tomatenmark und Balsamico-Essig hinzufügen und vermischen. Mit Bier oder Brühe aufgießen.

5.Garen: Den Krustenbraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse in den Slow Cooker legen. Der Braten sollte nicht vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein. Den Slow Cooker verschließen und 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe (Low) oder 3 bis 4 Stunden auf hoher Stufe (High) garen, bis das Fleisch butterzart ist.

6.Fleisch ruhen lassen: Den fertigen Braten vorsichtig aus dem Slow Cooker nehmen und auf ein Backblech mit Rost legen. Mit Alufolie locker abdecken und warm halten.

7.Saucenzubereitung: Die gesamte Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Slow Cooker durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen. Das Gemüse entsorgen oder für eine sämigere Sauce pürieren und zur Flüssigkeit geben. Die Sauce aufkochen lassen.

8.Andicken: Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung unter Rühren in die kochende Sauce geben und kurz köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Kruste fertigstellen: Den Backofengrill auf höchste Stufe (ca. 220-250°C) vorheizen. Den Braten unter den Grill schieben (auf mittlerer Schiene). Die Schwarte 5 bis 10 Minuten beobachten, bis sie gleichmäßig aufgepoppt und knusprig ist. Diesen Schritt sehr genau überwachen, da die Kruste schnell verbrennt.

10.Servieren: Den Krustenbraten in dicke Scheiben schneiden und sofort mit der aromatischen Sauce servieren. Dazu passen klassisch Kartoffelknödel oder Krautsalat.