Poulet Teriyaki Croustillant à la Farine de Riz

1.Préparation de la sauce Teriyaki : Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, l'ail haché et le gingembre râpé. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

2.Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau à la sauce. Fouettez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Retirez du feu et réservez.

3.Préparation du poulet : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le sel et le poivre noir.

4.Enrobez chaque morceau de poulet uniformément avec le mélange de farine de riz, en tapotant pour retirer l'excédent.

5.Chauffez environ 3 cm d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, une pincée de farine doit grésiller immédiatement.

6.Faites frire le poulet par lots pour ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant 4 à 6 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant.

7.Retirez le poulet de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-le sur une grille ou du papier absorbant.

8.Assemblage : Remettez le poulet frit dans une grande poêle propre ou dans le wok, à feu doux. Versez la sauce teriyaki réservée sur le poulet.

9.Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux de poulet de sauce, en laissant cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe bien le poulet sans devenir trop collante.

10.Servez immédiatement le poulet teriyaki croustillant sur un lit de riz blanc chaud. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées et de ciboule ciselée.