Spaghetti-Kürbis mit Schinkenwürfel und Tomaten

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghetti-Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.

2.Die Schnittflächen des Kürbisses mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

3.Den Kürbis etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zu 'Spaghetti' herauskratzen lässt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4.In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).

5.Die gewürfelten Rohschinkenstücke in die Pfanne geben und knusprig braten. Die halbierten Honigtomaten hinzufügen und 2-3 Minuten mitköcheln lassen, bis sie leicht weich werden.

6.Das Fruchtfleisch des gebackenen Kürbisses vorsichtig mit einer Gabel herauskratzen, dabei darauf achten, dass die Schale intakt bleibt. Die Kürbis-Spaghetti in einer großen Schüssel mit der Schinken-Tomaten-Mischung vermengen.

7.Die Mischung mit Balsamico-Essig, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Käses unter die Füllung mischen.

8.Die Kürbis-Schalen wieder auf das Backblech stellen und die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die beiden Hälften verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

9.Den gefüllten Kürbis für weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren.