Vinaigrette Crémeuse au Tofu Mou

1.Placer le tofu soyeux, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, l'ail haché, le sel et le poivre dans un mixeur ou un robot culinaire.

2.Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une base parfaitement lisse et homogène. Il ne doit rester aucun morceau de tofu.

3.Tout en continuant de mixer à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive en filet pour émulsionner légèrement la vinaigrette.

4.Ajouter l'eau progressivement, cuillère par cuillère, jusqu'à atteindre la consistance désirée. Pour une vinaigrette plus épaisse, utiliser moins d'eau ; pour une consistance plus liquide, en ajouter davantage.

5.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter plus de sel, de moutarde ou de sirop d'érable).

6.Transférer la vinaigrette dans un bocal hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur pendant environ 5 jours.