Helado Casero Cremoso de Dulce de Leche y Caramelo (Sin Máquina)

1.Preparar el Remolino de Caramelo (si se usa): En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-alto sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar profundo. Retire del fuego inmediatamente.

2.Con mucho cuidado, incorpore la mantequilla hasta que se derrita completamente. Luego, agregue la crema de leche caliente lentamente (la mezcla burbujeará vigorosamente). Revuelva hasta obtener una salsa homogénea. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente.

3.Para el Helado: En un bol grande y frío, bata la crema de leche muy fría con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes (punto de crema batida). Reserve.

4.En otro bol, combine la leche condensada fría, el dulce de leche, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcle bien con una espátula hasta que todo esté perfectamente integrado y homogéneo.

5.Incorpore un tercio de la crema batida a la mezcla de dulce de leche usando movimientos envolventes suaves para aligerar la base. Luego, incorpore el resto de la crema batida con la misma técnica, asegurándose de no desinflar la mezcla.

6.Transfiera la mitad de la mezcla de helado a un recipiente apto para congelador (preferiblemente metálico o de vidrio). Vierta la mitad del caramelo frío sobre esta capa.

7.Cubra con el resto de la mezcla de helado y vierta el caramelo restante por encima. Use un cuchillo o un palillo para hacer suaves remolinos a través de las capas, creando el efecto marmoleado.

8.Cubra el recipiente herméticamente con papel film (tocando la superficie del helado para evitar cristales de hielo) y luego con la tapa. Congele por un mínimo de 6 a 8 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.