медальоны из говядины под грибным соусом

1.Подготовьте говядину: нарежьте филе на 4 одинаковых медальона толщиной около 2 см. Приправьте солью и перцем с обеих сторон.

2.Приготовьте грибной соус: в небольшой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности (3 минуты). Добавьте нарезанные грибы, жарьте до испарения влаги. Влейте сливки, добавьте тимьян, соль и перец. Уменьшите огонь и томите 5-7 минут до загустения. Держите соус теплым.

3.Приготовьте булгуровое ризотто: в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Обжарьте лук-шалот до мягкости (3 минуты), добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту до появления аромата.

4.Добавьте булгур в сковороду и обжаривайте 2 минуты, помешивая, чтобы зерна покрылись маслом.

5.Влейте белое вино и дайте ему полностью выпариться, постоянно помешивая.

6.Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью впитается. Продолжайте этот процесс около 15-20 минут, пока булгур не станет мягким, но сохранит легкую упругость (аль денте).

7.Пока готовится ризотто, обжарьте медальоны: на сильно разогретой сковороде с оливковым и сливочным маслом обжарьте медальоны по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (Medium Rare). В конце добавьте веточки тимьяна и полейте мясо растопленным маслом.

8.Снимите мясо с огня и дайте ему «отдохнуть» под фольгой 5 минут.

9.Завершите ризотто: снимите булгур с огня. Вмешайте оставшееся сливочное масло, тертый пармезан и сливки. Тщательно перемешайте до кремовой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

10.Подача: выложите щедрую порцию кремового булгурового ризотто в центр тарелки. Сверху положите говяжий медальон. Обильно полейте мясо ароматным грибным соусом и украсьте свежей рубленой петрушкой.