Crêpes Salate Ripiene di Ricotta, Spinaci e Parmigiano

1.Preparare le Crêpes: In una ciotola, sbattere le uova con il latte e il sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare grumi. Incorporare infine il burro fuso. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.Cuocere le Crêpes: Scaldare una padella antiaderente da 20-22 cm, ungere leggermente con burro. Versare un mestolino di pastella, roteando rapidamente la padella per distribuire uniformemente il composto. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Impilare le crêpes cotte su un piatto.

3.Preparare il Ripieno: Se si usano spinaci freschi, lavarli e cuocerli brevemente in padella finché non appassiscono, poi strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente.

4.In una ciotola capiente, mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l'uovo intero, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

5.Farcire le Crêpes: Disporre ogni crêpe su un piano di lavoro. Mettere circa 2-3 cucchiai di ripieno al centro e ripiegare i bordi verso l'interno per formare un pacchetto rettangolare o arrotolarle strettamente.

6.Preparare la Besciamella (Se usata): Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per un minuto (ottenendo un roux). Togliere dal fuoco, aggiungere il latte caldo a filo, mescolando energicamente. Rimettere sul fuoco e cuocere finché la salsa non si addensa. Salare, pepare e aggiungere noce moscata.

7.Assemblaggio e Cottura Finale: Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Disporre le crêpes farcite in una pirofila leggermente imburrata. Coprire uniformemente con la besciamella (se preparata) e cospargere con il Parmigiano extra.

8.Infornare per 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e gratinata. Servire immediatamente ben calde.