Crème Glacée Onctueuse Banane-Mangue au Combava

1.Préparer les fruits : Placer les morceaux de mangue et les rondelles de banane sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

2.Préparer le combava : Râper finement le zeste d'un combava, en veillant à ne prélever que la partie verte et non l'amertume du blanc.

3.Assemblage initial : Dans un mixeur puissant ou un robot culinaire, placer les fruits congelés, la crème de coco épaisse, le lait de coco, le sucre de coco, le zeste de combava, le jus de citron vert et le sel.

4.Mixage : Commencer à mixer à basse vitesse, puis augmenter progressivement. Il faudra racler les bords plusieurs fois. Continuer de mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse, similaire à une crème glacée molle.

5.Ajustement de la texture : Si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à soupe de lait de coco à la fois jusqu'à obtenir la texture désirée.

6.Congélation finale (optionnel pour une texture plus ferme) : Transférer la crème glacée dans un récipient hermétique et la placer au congélateur pendant 1 à 2 heures pour qu'elle durcisse légèrement avant de servir.

7.Service : Servir immédiatement pour une texture onctueuse ou après une courte période de congélation. Garnir éventuellement d'un petit ruban de zeste de combava frais.