Pizza con Crosta Nera al Carbone Vegetale

1.Preparazione dell'Impasto Nero: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungere metà della farina e mescolare grossolanamente.

2.In un recipiente separato, mescolare la farina rimanente con il carbone vegetale attivo in polvere fino a ottenere un colore nero uniforme. Aggiungere questo mix all'impasto liquido, insieme all'olio EVO.

3.Impastare per circa 10 minuti, aggiungendo il sale solo alla fine. Lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio, elastico e completamente nero. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua o farina.

4.Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo (circa 25°C) per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume. L'impasto deve risultare molto gonfio.

5.Dividere l'impasto lievitato in due panetti uguali. Formare delle palline e lasciarle riposare coperte per altri 30-60 minuti (seconda lievitazione).

6.Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 250°C o più, se si utilizza una pietra refrattaria, preriscaldare per almeno 45 minuti).

7.Stendere delicatamente ogni panetto su una superficie leggermente infarinata, formando un disco sottile, mantenendo il bordo più spesso per il cornicione.

8.Condire la base con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale. Distribuire uniformemente i pomodorini datterini gialli tagliati a metà e le acciughe.

9.Infornare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria o su una teglia calda. Cuocere per circa 8-12 minuti, o fino a quando il cornicione non sarà ben sviluppato e croccante.

10.Sfornare la pizza. Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzi (non va cotta per evitare che rilasci troppa acqua) e qualche foglia di basilico fresco. Completare con un giro d'olio EVO a crudo e pepe nero macinato fresco.

11.Servire immediatamente la pizza dalla crosta spettacolarmente nera.